Weihnachtsgans nach Tante Emma

Der Weihnachtsgenuss für die große Familie

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 Weihnachtsgans nach Tante Emma
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Küchenstil österreichisch
Keyword Chillisalz, Eder Gewürze, Eder Gewürze - Guajillo Chilli, Eder Gewürze - Knoblauchgranulat, Eder Gewürze >Tomatenflocken, Eder Gewürze Basilikum gerebelt, Eder Gewürze Meersalz fein, Gewürze, Gewürzpfeffer, Kochrezept, Meersalz fein, Muskatnuss gemahlen, Orangenschalen gemahlen, Phu Quoc Pfeffer, Phu Quoc Pfeffer schwarz gemahlen, Thymian getrocknet
Vorbereitung 1 Stunde
Kochzeit 2 Stunden
Portionen
Personen
Zutaten
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Vorbereitung 1 Stunde
Kochzeit 2 Stunden
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Anleitungen
Rezept Hinweise

1 mittlere Gans

2 Tl Meersalz fein

1 Teelöffel Orangenschalen

1/2 Teelöffel Chillisalz

für die Füllung:

200 gr Semmelbrösel

200 gr geraspelte Äpfel

200 gr gehackte geröstete Haselnüsse

1 Tasse gehackte Sellerieknolle

50 gr Zwiebel rot grob geschnitten

1/2 Tasse Orangensaft

2 große Eier

50 gr geschmolzene Butter

2 - 3 Esslöffel Zitronensaft

2 Teelöffel Orangenschalen gemahlen

2 Teelöffel Zitronenschalen gemahlen

1 Teelöffel Chillisalz

1/2 Teelöffel Phu Quoc Pfeffer schwarz

1/2 Teelöffel Thymian  getrocknet

1/4 Teelöffel Muskatnuss gemahlen

Für die Soße

3 Esslöffel Universal Mehl

1/4 Teelöffel Meersalz fein

1/8 Teelöffel Phu Quoc Pfeffer schwarz

2 Tassen Hühnersuppe

1 Esslöffel Orangenmarmelade

 

Die Innenseite der Gans mit Salz würzen, die Haut an mehreren Stellen vorsichtig einstechen, dabei aufpassen, daß man das Fleisch nicht zu stark einsticht Die Haut mit den Orangenschalen einreiben, mit Salz bestreuen. Die Keulen mit etwas Aulfolie abdecken. Die Gans mit der Brustseite nach oben in den Herd in einen Bräter  geben, genug Wasser auf den Boden der Pfanne geben. Abgedeckt bei 220 Grad für ca 3 Stunden - oder bis das Fleischthermometer 180 Grad an der dicksten Stelle zeigt braten. Die Gans öfter wenden und immer wieder mit Flüssigkeit begießen. Für die Soße 3 Esslöffel Bratenfett, Mehl, Salz und Pfeffer in einen Topf geben, rühren, bis die Soße glatt ist. Unter ständigem Rühren sprudelnd erhitzen. Nach und nach Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen,  1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Fügen Sie Marmelade hinzu,  rühren bis die Soße glatt ist   Tipp: Mahlen Sie den Pfeffer frisch mit Ihrer Gewürzmühle. Sie erhalten damit den Geschmack.

Schwiegermutter´s Rinderbraten

Schwiegermutter kochte erstklassig

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 Schwiegermutter´s Rinderbraten
Den Herd auf 220 Grad vorheizen. Das Fett vom Bratenrand abschneiden. Sie können den Braten alle 5 cm mit Küchengarn binden, damit das Rindfleisch beim Kochen seine Form behält. In einer Schüssel braunen Zucker, Andalimanpfeffer aus der Mühle, Knoblauchflocken, Karottenwürfel, Aglio Olio Gewürzmischung und Salz vermengen. Diese Mischung auf das Fleisch reiben. Das Fleisch anschließend in eine flache Pfanne geben. Das Fleisch braten, bis es den gewünschten Gargrad erreicht. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Folie abdecken. Vor dem Schneiden 15 Minuten eingewickelt rasten lassen. In einer großen Pfanne Zwiebeln in Öl andünsten, bis sie weich sind, Tomatenflocken und Worcestersauce mit etwas Wasser nach Bedarf unterrühren bis alles vermischt ist. Wein hinzufügen. Die Flüssigkeit bis auf 2 Tassen reduzieren. Mit dem Braten servieren.
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Keyword Aglio Olio Gewürzmischung, Andaliman Pfeffer, Eder Gewürze >Tomatenflocken, Lorbeertblätter
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  1. Tomatenflocken - der wunderbare Ersatz für frische Tomaten. Sie lassen sich leicht verarbeiten und geben eine köstliche Tomatensauce.
  2. Eine seltene Art von Pfeffer aus Indonesien ist der Andaliman Pfeffer, ein Verwandter von Szechuan Pfeffer. Er hat einen leicht, betäubenden Biss wie schwarzer Pfeffer und einen zarten Zitronengeschmack. Es passt perfekt zu Fisch, Meeresfrüchten und Geflügel. Sein Madarinen Geschmack wird Sie von dieser neuen Variante überzeugen. In Sumatra wird er als normaler schwarzer Pfeffer für viele Gerichte verwendet. Es passt perfekt zu Chili, Curry und Salsas.